涼拌菠菜是一種簡單又美味的菠菜做法，可以通過以下步驟製作：
準備材料。首先準備新鮮的菠菜，洗淨後摘去老葉和根部。此外，根據個人口味準備蒜末、薑絲、蔥絲、鹽、味素、花椒油（或痲油）、香油、辣椒油等調料。
焯水處理。將菠菜放入沸水中焯煮，用筷子輕輕撥動，使其受熱均勻。待菠菜變軟後，迅速撈出並放入冷水中過涼，以停止烹煮過程並保持菠菜的脆嫩。
調味。將過涼後的菠菜瀝乾水分，放入大碗中。加入蒜末、薑絲、蔥絲、鹽、味素、花椒油（或痲油）、香油、辣椒油等調料，根據個人口味加入適量的鹽、糖、醋、生抽等調味。
拌勻。將所有材料和調料混合均勻，確保每一片菠菜葉都均勻裹上調料。
裝盤。將拌好的菠菜放入盤中，如果喜歡，可以撒上一些白芝痲或花生碎增加口感和營養。
這樣一道美味的涼拌菠菜就完成了，可以作為開胃小菜或配菜，根據個人口味的不同，可以適當調整調料的種類和用量。