涼拌炒雞蛋的做法有以下兩種：
準備雞蛋並煮熟。將雞蛋清洗乾淨，放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開後轉小火煮8分鐘。煮好後放入涼水中浸泡，以便去皮。
準備調味料。將小米辣、蒜切碎，小蔥切成段，香菜切成段。
調味。加入適量的鹽、半勺白糖、兩勺蒸魚豉油、一勺蠔油、適量的陳醋、香油和胡椒粉，攪拌均勻。
切雞蛋。將去皮的雞蛋切成四瓣，整齊地擺在盤中。
澆汁。將準備好的調味料澆在雞蛋上即可享用。
另一種做法：
準備雞蛋並煮熟。將雞蛋煮熟後放入涼水中浸泡，以便去皮。
準備配料。準備黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜，切絲或切片。
調味。將雞蛋、蔬菜放入大碗中，加入適量的鹽、醋、香油等調味料，攪拌均勻。
擺盤。將拌好的雞蛋和蔬菜擺盤。
這兩種做法可以根據個人口味進行調整。