涼拌竹筍是一道美味可口的菜餚，製作方法如下：
準備新鮮的竹筍，將其清洗乾淨後，放入鍋中，加入冷水煮沸，然後繼續煮8分鐘。
煮竹筍的同時，可以準備調料。將大蒜剁成蒜末，生薑切成末，小米椒切成小圈，香蔥切成蔥花。
在一箇小碗中，加入兩勺生抽、一勺香油、一勺陳醋、少許鹽、味精和白糖，攪拌均勻後備用。
竹筍煮熟後，撈出放入冷水中冷卻，然後撕成小條。
將竹筍條放入鍋中，加入少量水煮兩分鐘，以去除草酸和澀味。
煮好後，將竹筍撈出放入碗中，加入調好的料汁，攪拌均勻。
最後，可以撒上一些蔥花和熟芝麻增加風味。
這樣一道酸辣中帶着微甜的涼拌竹筍就製作完成了，清爽可口，非常適合夏天食用。