涼拌豬肝的做法詳細步驟如下：
準備新鮮的豬肝，洗淨後切成兩塊。將豬肝冷水下鍋，加入料酒去腥味。
煮沸後撇去血沫，繼續煮2分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨。
將豬肝放回鍋中，加入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒和料酒，大火煮開後轉小火煮20分鐘。
豬肝煮好後，撈出晾涼。在晾涼的過程中，可以在豬肝表面抹一層食用油防止風乾。
豬肝晾涼後切成薄片，放入大碗中。
切蔥絲、蒜末、香菜段，如果喜歡可以加入黃瓜片。
將蔥絲、蒜末、食鹽、雞精、白糖、生抽、醋、香油和辣椒油加入豬肝中，抓拌均勻。
最後加入香菜段，抓拌均勻後裝盤即可。
這樣一道美味的涼拌豬肝就完成了，可以根據個人口味調整辣椒油和蒜末的量，以及加入或替換其他調料和配菜。