涼拌雞胗是一道美味的家常菜，做法如下：
首先將雞胗清洗乾淨，可以用鹽水浸泡或用手輕輕按摩以去除表面的粘液和雜質。
將清洗好的雞胗放入冷水中，加入蔥、姜、料酒去腥味，大火煮開後撇去浮沫，轉小火繼續煮約25分鐘。
煮熟的雞胗撈出後迅速過涼水，以保持其脆嫩口感，然後切成薄片。
準備蒜末、小米辣、香菜等調料，根據個人口味加入白芝痲、辣椒粉、生抽、香醋、蚝油、鹽、糖等調味料，攪拌均勻。
將切好的雞胗和調味料混合均勻，確保雞胗充分吸收調味料的味道。
最後加入適量的辣椒油和香菜段，再次拌勻後即可盛出享用。
這道菜既可作為下酒菜，也可以搭配米飯食用，是一道非常適合夏季食用的開胃菜。