涼拌魚皮是什麼魚的皮

涼拌魚皮是一種常見的中式涼菜，通常是用多種不同種類的魚的皮製作而成。

這些魚皮可能包括鯇魚、鯪魚、草魚、黑魚、鰱魚、鯊魚、鰩魚等。不同地區和餐館可能會選用不同的魚類來製作涼拌魚皮，這取決於當地的食材可用性和個人口味偏好。例如，有些地方可能會使用延邊的幹明太魚（棒魚）的皮來製作。涼拌魚皮的製作過程通常包括將魚皮煮熟、去腥味，然後加入蔥、蒜、麻油、醬油、醋等調料拌勻。