涼粉的做法有很多種，下面提供幾種常見的做法：
豌豆涼粉：首先往鍋裡面加入5碗清水，然後再用同樣大小的碗在裡面倒入一碗豌豆澱粉，倒在一個大一點的碗中，再用剛才裝水的碗裝一碗清水進來，用筷子充分地攪拌均勻。把粉漿倒入鍋中，鍋里先不要開火，用勺子充分地攪拌均勻，然後再開大火，一邊煮一邊用勺子不停地攪拌，大概攪幾分鐘後就會變成半透明的粘稠狀，這個時候還需要繼續煮三到五分鐘，煮至鍋裡面冒大泡，顏色透明而且粘稠就可以出鍋了。然後倒入一個大碗中，放一邊自然晾涼即可。
芭蕉芋涼粉：將芭蕉芋粉放水裡溶解成水澱粉，待沉澱後，把浮在上面的雜質倒掉。再放水攪勻再沉澱，反覆幾次除去裡面的雜質。鍋里放入一碗水燒開，把芭蕉芋粉攪勻緩緩倒入鍋中，快速攪勻，以免成團。起鍋倒入大碗裡放涼4小時左右即成涼粉。
土豆涼粉：準備一包土豆粉，用水攪拌麵粉水，鍋中適量的水燒開，倒入一勺和好的面水並不停地攪拌燒開，再倒入另一勺，小火，待上面有起泡就好了，然後倒入碗中，放涼成形即可。
此外，還有綠豆涼粉、玉米澱粉涼粉等不同的做法。在製作過程中可以根據個人口味調整配料和比例。