淀粉是什麼做的

葡萄糖

澱粉是一種由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本構成單位爲α-D-吡喃葡萄糖。

澱粉的來源主要包括綠豆、馬鈴薯、玉米、紅薯、小麥、豌豆等。澱粉分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉，直鏈澱粉是無分支的螺旋結構，而支鏈澱粉則由24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，支鏈處爲α-1,6-糖苷鍵。

此外，澱粉不僅用於食品烹飪中作爲增稠劑和穩定劑，還在工業中有廣泛應用，如用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。