淆肉（也稱爲餚肉）是一種傳統的中國美食，主要製作材料是蹄膀。以下是淆肉的詳細製作方法：
準備蹄膀：首先，將蹄膀徹底清洗乾淨。使用細木簽在肉面上均勻地戳上一些小孔，然後灑上硝水（以50克水，放硝0.2克搗成水），來回揉透，使硝水通過小孔滲透到蹄膀內部。接下來，將蹄膀放入缸內醃製幾天（春秋約兩天，夏天約一天，冬天約三天）。
浸泡解澀：醃製完成後，將蹄膀放在冷水內浸泡1小時，以解除澀味。之後，取出刮除皮上雜質，直至皮和肉呈現白色爲止，再用溫水漂洗乾淨。
煮制：將蹄膀放入鍋內，加入蔥結、薑片、紹酒、花椒、八角和老滷，水量需淹沒肉面。用旺火燒沸後，轉小火燜煮1.5小時，將蹄肉翻面，繼續用小火燜煮1小時，直至肉質酥軟。
冷卻：煮好後，將蹄肉皮朝下放入盆內，舀出少量滷汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，然後用重物壓緊，待冷透後即成餚肉。
食用：食用時，將餚肉切片裝盆，配以薑絲和香醋兩小碟即可。
通過以上步驟，您可以享受到美味的淆肉。請注意，硝水的使用需謹慎，以確保食品安全。此外，根據個人口味，可以適當調整滷汁的配方和調味料的種類及用量。