淹制白菜有多種方法，這裡提供幾種常見的做法：
晾曬醃製法。首先清洗白菜並放在陽台晾曬至蔫巴；將晾曬好的白菜切成絲，放入盆中，加入適量的鹽（約每10斤白菜用3兩鹽），揉搓均勻；加入辣椒麵、蒜末和薑末，戴上手套揉搓翻拌均勻，醃製半小時後裝入玻璃瓶中，醃製一周後即可食用。
快速醃製法。準備大白菜，剝去外層葉子後沖洗乾淨，切成塊狀；將白菜放入大盆中，加入2勺食鹽，翻拌均勻醃製1小時；調製一個醬汁，由辣椒麵、蒜末、熱油、糖、醋、生抽和蚝油混合而成；將水分擠乾的白菜與醬汁混合，翻拌均勻即可食用。
傳統醃製法。首先準備白菜，去掉外層葉子後沖洗乾淨，切成細絲；將白菜放入盆中，加入適量的鹽（根據個人口味調整），翻拌均勻，醃製20到30分鐘；醃好的白菜會出水，儘量擠乾水分後裝入保鮮袋中，擠出空氣後密封，放入容器中保存。
自然發酵法。首先選擇新鮮成熟的白菜，洗淨後曬乾3到5天；將白菜放入容器中，加入足夠的鹽和其他調料（如花椒粒），壓實後覆蓋石頭，醃製15到20天後食用；煮鹽水後倒入容器中，淹沒白菜；醃好的白菜放在乾燥、陰涼、通風的地方儲存。
以上方法各有特點，可以根據個人口味和需要選擇合適的做法。