製作淹辣椒的方法如下：
選擇辣椒。最好使用青線椒，因為其質地柔軟、嫩且肉質厚實，可以減少醃製時間，辣度適中，適合醃製。
處理辣椒。清洗辣椒並去除蒂，剪開辣椒以便更快醃製，剪辣椒時避免弄破它們，以免進水導致變質，清洗後，將辣椒完全晾乾。
準備醃料。將大蒜、生薑切片或切末，準備花椒、八角、香葉、桂皮等香料，將食鹽、冰糖、生抽、醬油、香醋等調料混合。
醃製。將準備好的辣椒放入乾淨的玻璃瓶或容器中，加入蒜片、薑末、花椒等調料，確保辣椒完全覆蓋在調料水中，一些做法中還會加入白酒以增加保鮮效果。
密封保存。確保容器密封良好，放置在陰涼處或冰櫃中，讓醃辣椒靜置幾天到一周，以便充分吸收調味料的味道。
此外，在整個過程中要注意清潔衛生，使用的工具和容器都不能沾生水和油，以避免辣椒變質。