醃製鹹蒜的方法如下：
準備新鮮的大蒜，去掉頭和尾，剝去外面的兩層老皮。
將處理好的大蒜放入水中，加入適量的鹽，攪拌均勻後浸泡四個小時以上，以去除大蒜的辛辣味。
在無油無水的鍋中加入八角、花椒、香葉等香料，小火煸炒至出香味。然後加入醬油、生抽、米醋、冰糖等調料，大火燒開，製成醃料。
將浸泡好的大蒜甩出多餘水分，晾乾，可以在太陽下曬乾或用風吹乾。
將晾乾的大蒜放入無油無水的容器中，儘量壓實。
將醃料徹底晾涼後倒入容器中，確保覆蓋到大蒜。再加入適量的白酒以延長保存時間。
密封容器，放置在陰涼處醃製一個月後即可食用。
這種方法醃製的鹹蒜口感脆爽，鹹香入味，非常適合搭配米飯或作為佐料。