清汆牛肉是一道以牛肉為主要食材的菜餚，其製作方法主要包括以下步驟：
準備牛肉。將牛裡脊切成薄片，用料酒、小蘇打和鹽醃製，再加入少許水澱粉上漿，靜置半小時。
準備配菜。將醃酸菜洗淨切絲，金針菇和酸菜在開水中焯一下後備用。
炒制配菜。鍋中加油，翻炒酸菜和金針菇。
煮製牛肉。在鍋中加入適量水燒開，調入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許糖，然後放入牛肉片（一片一片地放，讓牛肉舒展開），汆煮30秒後撈出放入碗中。
調味和裝飾。在碗中放入薑絲、蔥段和香菜末，然後倒入熱湯。
淋油。鍋中倒油，用小火炸香花椒和乾辣椒，然後淋入花椒熱油即可上桌。
以上步驟結合了傳統烹飪技巧和現代口味需求，使清汆牛肉既保留了傳統風味，又具有新穎的口感。