清炒小芥菜

清炒小芥菜的步驟如下：

準備新鮮的芥菜苗，清洗乾淨後瀝乾水分。

將芥菜苗的根莖部分先放入沸水中燙30秒，待根莖部分變色後，再將整個芥菜放入燙30秒。

燙好後，將芥菜放入涼水中過兩遍，直至完全冷卻，然後輕輕洗淨並擠乾水分。

將擠乾的芥菜切成約一厘米長的小段，備用。

準備配料，如大蒜和乾辣椒。大蒜拍碎後切碎，乾辣椒切成段。

鍋中加油和少量豬油，油熱後放入大蒜和乾辣椒，炒出香味。

加入芥菜，大火快速翻炒。

調味，只需加少許鹽、雞精和蚝油。

將調料翻炒均勻後即可出鍋。