清炒羊肉的做法有多種，這裡介紹一種常見的做法：
將羊肉切成薄片，用清水浸泡去除血水後瀝乾水分。
加入少許食用鹽、雞精粉、白鬍椒粉、料酒、蚝油和生抽調味，再加入一個蛋清和生粉拌勻，最後加入少許食用油鎖住水分。
準備香菜、小米椒等輔料，香菜切長段，莖和葉分開，小米椒切圈。
鍋中加油燒熱，放入羊肉片迅速翻炒至表面花白，控乾油分。
另起鍋加油，放入小米椒煸炒出香味，加入老乾媽、蚝油、生抽、老抽和少許清水調味。
加入毛毛鹽、雞精粉或白鬍椒，再放入羊肉片迅速翻炒。
加入香菜迅速翻炒後，淋入料油，快速翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的特點是羊肉片薄嫩、味道鮮美，香菜和小米椒的加入增加了風味。