清炒芹菜的做法如下：
準備新鮮的芹菜，洗淨後去掉根部和葉子，切成2到3厘米長的段。
準備一些蒜末、薑絲和蔥花，如果喜歡，還可以準備一些乾紅辣椒、臘腸或臘肉。
鍋中加熱適量食用油，先放入蒜末、薑絲、蔥花和辣椒，翻炒至出香味。
將芹菜加入鍋中翻炒，可以加少許水幫助芹菜熟得更快。
根據口味加入適量的鹽、糖、雞精等調味料，翻炒均勻。
如果喜歡，可以在最後加入少許香醋或米醋提香，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
需要注意的是，芹菜焯水可以幫助去除泥沙和農藥殘留，但焯水時間不宜過長，以免損失營養和香味。此外，火候的控制也很關鍵，大火快炒可以保持芹菜的脆嫩和營養。