渣海椒的製作方法如下：
準備新鮮的紅辣椒，洗淨後剁碎或使用攪拌機打碎。
加入適量的玉米渣和糯米粉（可根據個人喜好調整比例），攪拌均勻。
加入食鹽和其他調料如花椒麪，攪拌均勻。
將攪拌好的渣海椒放入無油無水的容器中，如陶瓷罈子或玻璃罈子。
密封容器，可將壇口用保鮮膜包裹並用繩子綁緊，防止水分進入。
將壇沿倒入水進行水密封，定期檢查並補充水分。
讓渣海椒發酵，時間約爲半個月到一箇月，具體時間可根據個人口味調整。
發酵完成後，可取出炒食或作爲調料使用。
此外，在製作過程中應注意衛生和容器密封性，以確保渣海椒的質量和保存時間。