渥堆原理是普洱茶熟茶製作中的關鍵工藝，涉及酶促作用、微生物作用和濕熱作用的協同作用。以下是詳細介紹：
酶促作用。普洱茶在殺青後，部分酶仍具有活性，能使茶葉中的多酚物質氧化。
微生物作用。渥堆過程中，茶葉中的微生物得到生長和繁殖的條件，引發茶葉的發酵，這些微生物在代謝過程中釋放的胞外酶與茶葉內的物質發生轉化和降解，影響茶葉的口感和品質。
濕熱作用。渥堆過程中的濕熱環境促進了多酚類化合物的非酶性自動氧化，轉化了茶葉的內含物質，減少了苦澀味，消除了青草氣，使茶滋味變得更加醇厚。
渥堆過程中，茶葉內部的化學物質會發生一系列變化，如兒茶素（主要是茶多酚類化合物）與茶紅素之間的轉化。兒茶素是茶葉的苦澀成分，而茶紅素則是陳香成分。經過渥堆處理，茶葉中的兒茶素逐漸被酵素分解為低聚兒茶素和茶紅素，從而使茶葉的味道變得更加柔和。