渥堆

渥堆是一種制茶工序，主要用於普洱茶的熟茶製作過程中，其目的是加速茶葉的陳化過程。

渥堆的具體做法是將曬青毛茶堆放成一定高度（通常約70cm），灑水並覆蓋痲布，以促進茶葉中的酵素作用和微生物活動，在濕熱作用下使茶葉發酵24小時左右，待茶葉轉化到一定程度後，再將其攤開晾乾。

經過渥堆處理的茶葉顏色會由綠轉黃，再變為栗紅或栗黑色，這在學術上被歸類為黑茶類。渥堆過程中茶葉的化學變化包括酶促作用、微生物作用和濕熱作用，這些作用共同導致茶葉中的物質轉化，使茶湯變得更加甘、滑、醇、厚。