游離胺基酸測定是一種實驗測試，目的是測量樣品中游離胺基酸的含量，常用方法包括茚三酮顯色法、雙指示劑甲醛滴定法、電位滴定法等。其中，茚三酮顯色法是一種常用的方法，其原理是胺基酸在鹼性溶液中與茚三酮反應生成藍紫色化合物，其顏色的深淺與胺基酸含量成正比，在特定波長（如570納米）下測量吸光度，從而計算出遊離胺基酸的總量。
這些方法具有不同的特點和套用範圍，例如，雙指示劑甲醛滴定法適用於含有大量非胺基酸成分的樣品，而電位滴定法則適用於混濁和色深的樣品。茚三酮顯色法不僅適用於植物體內游離胺基酸的測定，還適用於果蔬組織中游離胺基酸的測定，反映了果蔬品質和特殊風味。此外，還有高效液相色譜法、氣相色譜法等更先進的方法，這些方法提高了測定的準確度和靈敏度，但可能需要更複雜的樣品處理和儀器操作。
總的來說，游離胺基酸的測定方法多樣，選擇哪種方法取決於樣品的性質、所需準確度和靈敏度以及可用資源的限制。