湖北菜，也稱為楚菜，以其獨特的風味和精緻的烹飪技藝而聞名。它的主要特點包括：
汁濃芡亮。湖北菜注重菜餚的汁液和芡粉的使用，使菜餚色澤鮮亮，味道濃郁。
口感鮮嫩。湖北菜講究食材的鮮嫩口感，擅長使用蒸、煨、炸、燒、炒等多種烹飪方法。
湯品豐富。湖北菜中湯品非常重要，如排骨藕湯和蓮藕排骨湯等，是湖北人接待貴客的必備菜品。
魚米之鄉的特色。由於湖北地處長江中游，擁有豐富的水域資源，因此湖北菜特別擅長使用各種淡水魚類，如武昌魚。
食材多樣。湖北菜的食材種類豐富，包括各種蔬菜、肉類、海鮮等，烹飪方式既保留了食材的原汁原味，又使各種味道相互融合。
地域特色鮮明。不同地區的湖北菜各有特色，如荊州的皮條鱔魚、孝感的痲糖等，都體現了湖北菜的多樣性和地域特色。
注重本色和經濟實惠。湖北菜強調食材的自然風味，追求食物的原汁原味，同時保持菜品的經濟實惠。
這些特點共同構成了湖北菜獨特的風味和魅力。