湖南臘肉的保存方法有多種，可以根據不同的條件和需求選擇合適的保存方式。以下是幾種常用的保存方法：
懸掛保存。如果臘肉採用室外煙燻法製作，可以在通風、乾燥、陰涼的地方懸掛臘肉，每天翻動一次，避免陽光直射。這種方法一般可以保存3到4個月。
冰櫃保存。對於少量臘肉或短期內吃不完的，可以用保鮮袋裝好放入冰櫃的冷凍層，這樣可以保存2到3個月。
真空保存。長期保存臘肉可以使用真空保存方法。將臘肉放入真空袋中，排除空氣後密封，放在陰涼、乾燥、通風的地方，可以保存一年左右。
冷凍儲存。將臘肉切成適當大小的塊狀或薄片，用保鮮膜或冷凍袋包裝，儘量去除包裝中的空氣，然後標記臘肉的種類和保存日期，放入冰櫃冷凍室中，保持在零下18攝氏度以下的溫度。臘肉在冷凍狀態下可以保存3到4個月，但建議在3個月內食用以保持最佳口感和品質。
無論採用哪種保存方法，都應注意避免潮濕和異味，以保持臘肉的品質和口感。