製作湖南臭豆腐的步驟如下：
準備臭豆腐。如果是購買回來的臭豆腐，先將其清洗乾淨，去除表面的滷水和髒東西。
準備調料。準備蒜蓉、蔥段、辣椒醬、香菜、醬油、白糖、芝痲油等調料，根據個人口味可以選擇加入其他調料如花椒粉、芝痲醬等。
發酵。將清洗乾淨的臭豆腐放入容器中，加入適量的清水，讓其自然發酵，這一步驟有助於增強臭豆腐的特殊風味。
炸制。在油溫達到適宜溫度後（大約160°C~180°C），放入臭豆腐，炸至兩面金黃且表面起泡酥脆。
調味。將炸好的臭豆腐表面戳破，澆上事先調好的料汁，可以加入辣椒醬，然後撒上香菜、蔥花等。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如調整辣椒醬的用量或嘗試不同的配料搭配。每個步驟都至關重要，尤其是發酵和炸制過程，這些步驟共同決定了最終的味道和口感。