製作湖南臭豆腐的流程主要包括以下幾個步驟：
製作豆腐胚。首先將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20到25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15到20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪，如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦，將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
浸泡和清洗。將製作好的豆腐胚放入滷水中浸泡，滷水的製作配方包括豆豉、純鹼、香菇、冬筍、鹽等，共同煮製成，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡約15天左右。
油炸。將浸泡好的豆腐胚用清水清洗一下，瀝乾水分，待油溫升至適宜後，放入豆腐進行油炸，直至兩面金黃且膨脹起來。
調味。用筷子在炸好的豆腐中間戳一個洞，便於更好的吸收醬汁，然後加入特製的醬汁，醬汁的製作包括蒜末、辣椒粉、蔥花、香菜等，澆上熱油後加入適量溫水、生抽、香醋、食鹽等調味料。
裝盤。最後撒上適量的香菜，增加風味。
以上各步驟完成後，一道美味的湖南臭豆腐就製作完成了。