湖南霉豆腐的做法如下：
選擇嫩一點的豆腐，切成小塊，大小均勻即可。
將豆腐擺放在籮筐、篦子或者籃子中，使用白菜葉或玉米葉作為底層，之間留空隙，放在陰涼處發酵。
發酵時間大約需要10天左右，直到豆腐表面長出白色黴菌，變得微微紅且黏黏。
準備鹽、辣椒粉、花椒碎、胡椒粉等調料，混合均勻。
使用高度白酒清洗豆腐，將豆腐塊在白酒中沾濕後迅速取出。
然後將豆腐塊放入調料混合物中滾動，使其均勻裹上調料。
將處理好的豆腐塊放入消毒過的密封容器中，密封保存一周左右即可食用。
小貼士：
秋冬季節更適合製作霉豆腐。
使用的豆腐應該是北豆腐。
發酵過程中，儘量少打開容器，避免豆腐與空氣過多接觸。
使用的容器要無油無水。
密封冷藏，7天後可食用。