熘是一種烹飪技法，主要通過將食材用調料醃製後，經過油、水或蒸汽加熱至熟，然後與調製的滷汁混合，使菜餚呈現出特定的色澤和口味。熘的技巧包括刀工處理、醃製、上漿或掛糊、熱處理（如炸、滑油、蒸等），以及最後的調味和勾芡。
以熘肉段為例，其做法如下：
選擇梅花肉，切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米寬的條，最後切成3厘米長的段。
用清水浸泡切好的肉，泡出血水後控乾水分。
將肉放入盆中，加入少許食鹽、料酒去腥、一滴香油增香，再加入土豆澱粉和少量豆油，確保肉段外脆里嫩。
準備料汁，包括清水、食鹽、白糖、醬油、適量的水澱粉等。
炸肉段，油溫升至六七成熱時，將裹好糊的肉段放入油鍋中炸至外表定型後撈出，待油溫升高後復炸一次。
加入青椒和其他調料快速翻炒，然後加入料汁燒開，最後將炸好的肉段放入鍋中翻炒均勻後即可出鍋。
熘的技巧不僅限於炸熘，還包括滑熘、軟熘等多種技法，可以根據不同的食材和口味選擇合適的烹飪方法。