滑溜裡脊的做法步驟如下：
將豬裡脊肉切成薄片，去除筋膜。
將裡脊片放入清水中漂洗，去除血沫，擠乾水分。
將裡脊片放入碗中，加入鹽、澱粉和蛋清，拌勻上漿，醃製10~15分鐘。
準備配菜，如黃瓜、胡蘿蔔等，切成薄片或菱形片。
鍋中倒入適量油加熱至3~4成熱，將上漿的裡脊片逐片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片變色後撈出，控乾油分。
鍋中留少量底油，加入蔥姜蒜末爆香，然後加入適量的水或清湯。
將配菜和滑好的裡脊片倒入鍋中，加入鹽、味素等調味料，翻炒均勻。
加入水澱粉勾芡，調整味道。
出鍋前可以淋入少許香油增加風味。
將炒好的滑溜裡脊盛出，裝盤即可享用。