滷味喫不完時，可以採取以下幾種方法來保存：
冷藏保存。將剩餘的滷味放入冰箱冷藏，第二天可以繼續回鍋滷製，但這種方法可能會影響滷味的口感和新鮮度。
真空包裝。使用真空包裝機將滷味抽真空並密封，這種方法可以延長滷味的保存時間，但成本較高，一般店鋪可能不採用。
二次加工。將滷味重新加熱，使其更入味，或者將其切成小片，加入調味料如辣油等涼拌，以改變其味道。
做成涼菜。將滷味切成絲，加入黃瓜、藤椒油、雞精、紅油辣椒、蔥薑蒜水、花生米等，製作成涼拌菜。
分裝保存。將滷味分裝在保鮮盒或保鮮袋中，確保密封，並放置在冰箱的冷凍室或冷藏室中。
每種方法都有其優缺點，可以根據實際情況和個人口味選擇適合的方法。同時，要注意食品安全，避免滷味變質導致食物中毒。