製作滷雞爪的步驟如下：
將雞爪洗淨，剪去腳趾甲。
將雞爪在冷水中下鍋焯水，加入料酒、蔥姜去腥味，煮沸後去除浮沫，撈出雞爪並沖洗乾淨。
準備蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、香葉等香料。
在鍋中加入適量油，放入蔥薑蒜等香料炒出香味。
加入生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖等調味料，可根據口味加入冰糖、辣椒、鹽等。
加入足夠的水或高湯，水量要能沒過雞爪。
將雞爪放入鍋中，大火燒開後轉小火慢燉。燉煮時間一般爲30分鐘到1小時，具體時間根據雞爪的大小和個人口味調整。
燉至雞爪軟爛入味，湯汁收至濃稠，可適量加入芝麻、蔥花等提香。
以上步驟可根據個人口味和喜好進行調整。滷雞爪的關鍵在於香料的搭配和燉煮的時間，以確保雞爪既軟爛又入味。