滷雞翅的做法可以總結爲以下步驟：
準備雞翅。將雞翅清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入適量的清水和少許料酒去腥。
焯水去血沫。大火將水燒開，煮至1分鐘，撈出多餘的血沫，然後撈出雞翅用水沖洗乾淨備用。
炒制香料。鍋中燒熱少許食用油，下入切好的大蔥段和生薑片炒出香味。接着加入桂皮、香葉、花椒、八角、白芷、小茴香、幹辣椒、陳皮等香料炒出香味。
調味。加入黃豆醬或甜麪醬炒出醬香，再加入生抽、老抽調色，並加入適量的鹽調味。
滷製。將處理好的雞翅重新放入鍋中，加入少許料酒增香，蓋上鍋蓋，煮制10分鐘。
浸泡入味。煮好後，關火讓雞翅在湯汁中繼續浸泡30分鐘，使雞翅充分吸收滷汁的香味和味道。
完成。浸泡30分鐘後撈出雞翅，即可食用。
這個做法的關鍵在於焯水去血沫和腥味，以及滷製後的浸泡步驟，這可以使雞翅更加入味且肉質鮮嫩。