製作滷雞肉的步驟如下：
將雞肉處理乾淨，老母雞是首選，因爲其耐滷、皮脆、口感有嚼勁。用清水浸泡雞肉，去除血水和雜質。
準備香料，如八角、桂皮、花椒、生薑、蔥等，將這些香料清洗乾淨後放入鍋中，加入適量清水。
在鍋中加入兩大勺食用鹽，鹽的量可以稍微多一些。另外，起鍋燒熱油，加入一勺白糖炒製糖色，待糖色炒至棗紅色時加入適量開水。
將雞肉放入鍋中燙十秒後撈出，重複三次（所謂的“三上三下”），以使雞肉適應水溫，然後完全浸泡在滷湯中。
開小火滷製90分鐘左右，然後關火燜20分鐘左右。
滷製完成後，將雞肉撈出放置冷卻，切成小塊或條狀，擺盤。
可以根據個人口味添加青紅椒絲等配料點綴，配以提前調製好的料汁。
此外，滷雞肉的過程中要注意火候的控制，避免肉質鬆散影響口感。滷雞肉是一種烹飪技巧，可以通過調整香料和調味料的種類和比例來適應不同的口味需求。