切滾刀塊是一種在烹飪中常用的技巧，適用於多種食材，如蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、土豆、茄子、牛蒡、茭白和山藥等。以下是切滾刀塊的基本步驟：
首先，對食材進行斜切，這可以是直滾刀切法，即菜刀直立在食材上，先斜着切一刀，然後讓斜切面朝上，開始“切—滾—切”的循環，一般在切面一半的地方下刀，如果想要切塊稍微小一些，下刀處可以在小於切面1/2的地方。
另一種是斜滾刀切法，這時菜刀與食材之間的角度應在45°到60°之間，這樣切出來的塊比直滾刀切的更薄一些。
無論哪種方法，都需要將食材滾動一定角度後再繼續切割，這樣可以使每塊滾刀塊的形狀相似但大小不一。
這種切割方法適用於多種食材，可以使食材在烹飪過程中更均勻地受熱，同時有助於食材的味道更好地滲透。