潮州打冷是潮州菜中的一個大眾化分支，通常指在潮州大排檔經營的具有潮州特色的冷盤熟食。
這種食物與潮州筵席中常見的高檔菜餚（如燕翅、鮑參、肚等）不同，更貼近平民飲食。潮州打冷的食物種類多樣，包括滷水類（如滷鵝、鹵豬腳、滷豆乾等）、魚飯類（如巴浪魚、大眼雞和紅鸚哥魚等）、醃製品（如醃膏蟹、醃蝦姑、鹹血蚶等）以及熟食類（如豬腸鹹菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等），這些食物通常以明檔方式擺放，客人可以直接點選。
「打冷」這一術語中的「打」字在潮汕方言中意味著「盛取」或「買來吃」，而「冷」則指「放涼」或「凍冷」，原意與「打人」無關。這個術語起源於香港，後來在內地逐漸被接受。在潮汕本土，人們更習慣將這種餐飲方式稱為「食夜糜」，意指去大排檔吃飯。