潮式小炒皇是廣東潮州地區非常著名的傳統名菜，屬於粵菜系。這道菜以其清爽、味鮮而不膩著稱。製作潮式小炒皇的主要食材包括豬肉、鮮魷魚、海蜇皮、綠豆芽、冬筍絲、韭黃、青紅椒和雞蛋等，輔料為鹽、耗油、糖、生粉等。
潮州小炒皇的製作過程主要是將所有原料切絲，素菜先焯水，肉類先漿過澱粉和蛋清。用姜、蒜爆香油鍋後，將所有原料快速炒熟，最後用鹽、耗油、糖和澱粉調成的汁勾芡。這道菜的關鍵在於炒制時要火力猛烈，以炒出所謂的「鍋氣」，這樣菜餚的香氣才會充足。
營養學角度分析，這道菜的綜合營養價值較高，但由於其高蛋白、高脂肪的特性，適量食用更為健康。