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澄汁排骨做法

橙汁排骨的做法多樣,這裡介紹一種比較通用的做法:

準備排骨。將排骨洗淨,切成適當大小的段。用少許鹽、胡椒粉、大蔥、生薑、料酒醃製15分鐘,並加入少許鹼面。醃製後,拍上一層乾土豆澱粉,抖掉多餘的澱粉。

炸排骨。將油加熱至中溫,先讓排骨定型,然後調低油溫,使排骨從內到外慢慢熟透。炸至金黃色後,撈出控油。再次開大火,升高油溫,進行二次復炸,目的是去除排骨中的多餘油脂。

製作橙汁醬。鍋內加入少許清油,加入番茄醬炒紅,然後加入橙汁、少許清水、橙子皮、精鹽、白醋、冰糖,調至適合口味。

煮排骨。將炸好的排骨加入橙汁中,小火慢燉10分鐘,使果香味滲透進排骨。

收汁裝盤。排骨煮至入味後,收汁至濃稠,可加入少許清油增加亮度。裝盤後撒上芝痲和磨碎的橙皮增加風味。

這是一種比較通用的做法,具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。