澄海酸菜的做法

澄海酸菜的做法有多種，以下是幾種常見的做法。

澄海酸菜的醃製做法可參考如下：

準備芥菜、大於30%酒精、鹽糖、涼白開水和泡菜罈子。

將芥菜晾乾至皺縮。

使用鹽水泡芥菜4-5個小時。

用酒精消毒罈子，準備涼白開水。

將泡鹽水的芥菜擠壓掉水分，一層一層放入罈子，每層鋪鹽和糖，最後倒入涼白開水沒過芥菜。如有青甘蔗，可壓入泡菜罈中，防止酸菜浮出水面。用保鮮膜封口，再蓋上蓋子，靜置一個月後即可食用。

以澄海酸菜為主要食材的炒菜做法可參考如下：

準備雞雜、酸菜、醬油、郫縣豆瓣醬、姜、蔥、蒜、白糖和料酒。

熱油後放入酸菜炒香後裝盤。

再起鍋熱油，放入蒜蓉、薑末、蔥末和豆瓣醬爆香，加入雞雜迅速翻炒。

雞雜翻炒至八成熟後，放入酸菜繼續翻炒至熟，臨出鍋前加入蔥段翻炒均勻。

這些方法展示了澄海酸菜的醃製過程以及其在烹飪中的套用，可以根據個人口味和需求進行調整。