澱粉分解酶，也稱為澱粉酶，是一類水解酶，主要負責分解澱粉和糖原。
澱粉分解酶廣泛存在於動物、植物和微生物中，在工業、食品和醫療領域有廣泛套用。其化學本質是蛋白質，主要通過水解方式將澱粉分解為麥芽糖、葡萄糖等單糖。例如，唾液澱粉酶是人體消化系統中的一種澱粉分解酶，它在食物進入人體後開始工作，幫助消化食物中的澱粉。胰澱粉酶則是由胰腺分泌的另一種澱粉分解酶，能夠進一步分解澱粉和糖原，提供更多的能量。在工業套用中，澱粉酶被用於生產高純度的澱粉糖漿、糖漿甜味劑等。此外，澱粉酶也用於診斷胰腺炎等疾病，因為它們在胰腺炎的診斷中起著重要作用。