澱粉和生粉是一個東西嗎

不完全相同

澱粉和生粉不完全相同。

澱粉是一個更廣泛的概念，它包括了多種不同類型的澱粉，如玉米澱粉、土豆澱粉（馬鈴薯澱粉）、綠豆澱粉、紅薯澱粉等，這些澱粉可以從多種來源（如玉米、土豆、綠豆、紅薯等）中提取。生粉則是澱粉中的一個特定類別，通常指的是用於烹飪中勾芡的澱粉，如玉米澱粉和土豆澱粉。

在用途上，澱粉和生粉也有所不同。澱粉在烹飪中除了用於勾芡外，還可以用於製作麵糊、冬粉、涼粉等，而生粉則因其吸水性較差和粘稠度較高的特性，主要用於增加食物的嫩滑口感和粘稠度，常見於醃製肉類和烹飪中的勾芡。