葡萄糖分子
澱粉是一種由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物。
澱粉是植物體中儲存的養分，主要存在於植物的種子、塊根和地下莖中，其分子結構包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種形式。直鏈澱粉是由許多葡萄糖分子首尾相連形成的無分支結構，而支鏈澱粉則在此基礎上含有側鏈。這兩種類型的澱粉在遇到碘時分別呈現藍色和紫紅色，這是由於它們各自的結構能夠與碘分子形成不同的複合物。澱粉在烹飪過程中會溶解並膨脹，形成膠狀液，這是由於其分子間的氫鍵在加熱時斷裂，使得分子更加靈活。澱粉被人體消化後，可轉化爲葡萄糖，爲人體提供能量。