澱粉水解的方法主要有三種：酸水解法、酶解法和物理法。具體如下：
酸水解法。這種方法是將澱粉與稀酸混合併加熱，以促使澱粉分子斷裂成較小的分子。它是一種簡單易行的方法，適用於工業生產，但需要耐腐蝕、耐高溫高壓的設備，並且可能產生副反應。
酶解法。此方法使用澱粉酶（如α-澱粉酶）將澱粉分解成糖分子，這種方法反應條件溫和，不需要高溫高壓設備，且副反應少，可以得到較高質量的水解澱粉。但其缺點是反應時間較長，需要的設備較多，且酶本身是蛋白質，可能會引起糖液過濾困難。
物理法。這種方法是通過高溫高壓狀態下使澱粉分子斷裂成小分子。這種方法相對簡單，但需要極高的溫度和壓力。
以上各種方法都有其優缺點，適用於不同的套用場景。