澱粉的衍生物
澱粉磷酸酯是一種澱粉的衍生物，它是通過澱粉中的葡萄糖殘基的羥基與磷酸根發生酯化反應而形成的。這種衍生物可以分為磷酸單酯澱粉和磷酸雙酯澱粉兩種類型。澱粉磷酸酯具有良好的水溶性，通常在一定的溫度和pH條件下，使用磷酸或磷酸鹽作為催化劑進行磷酸化處理而製得。它主要來源於玉米、馬鈴薯、甘薯等澱粉原料。
澱粉磷酸酯的特性包括易糊化、高透明度、高黏度、強膠黏性、良好的凍融穩定性和弱凝沉性。這些特性使其在食品、造紙、紡織等領域有廣泛的套用。例如，它可以用作食品增稠劑，改善產品風味，延長貯存期，因其耐老化性、良好的保水性和保型穩定性，特別適用於需要冷凍貯藏的食品。此外，澱粉磷酸酯還具有良好的乳化劑性能。
澱粉磷酸酯的生產可以通過與無機磷酸鹽（或與尿素並用）含磷有機試劑反應而實現。它在食品工業中作為增稠劑和穩定劑的使用，以及在造紙和紡織工業中作為膠黏劑和乳化劑的套用，顯示了其多功能性和重要性。