澱粉老化的例子包括冬粉的製作和米粉米線的製作。澱粉老化是指糊化的澱粉糊在室溫或低於室溫下放置後，硬度會變大，體積縮小，會變得不透明，甚至凝結而沉澱的現象。影響老化的因素包括：
澱粉的種類：直鏈澱粉比支鏈澱粉易於老化。含支鏈澱粉多的糯米或糯米粉製作的食品，不容易發生老化現象。
含水量：含水量低於10%~15%時，基本上不發生老化，含水量30%~60%時最易老化。
溫度：老化最適宜的溫度為2~4℃，高於60℃或低於-20℃都不易發生老化。
此外，脂類和乳化劑可以抗老化，多糖（果膠例外）、蛋白質等親水大分子，可以與澱粉競爭水分子及干擾澱粉分子平行靠攏，從而起到抗老化作用。