澳大利亞擁有豐富多樣的海鮮資源，包括：
泥蟹(Mud Crab)。澳大利亞非常受歡迎的海鮮之一，尤其在昆士蘭州和新南威爾士州，以及北領地的高峯期，泥蟹肉質鮮美，有多種烹飪方式。
巖龍蝦(Rock Lobster)。澳大利亞的標誌性海鮮，以其生魚片風格的肉而聞名，適合燒烤、水煮和烘焙。
藍魔蝦(Marron)。淡水龍蝦，通常直接裝船運往澳大利亞頂級餐廳，肉質緊實滑脆，深受食客喜愛。
澳洲皇帝蟹。分佈在澳大利亞東部的塔斯馬尼亞海域，紅白相間，膏肉豐富，肉質緊實。
澳洲龍蝦。又稱巖龍蝦，主要分佈在澳大利亞南部和西部海域，通體火紅，肉質鮮嫩。
悉尼巖蠔。以深海海藻爲食，個頭不大但鮮味十足。
黑邊鮑。來自澳洲南部塔斯馬尼亞島嶼，肉質鮮美，營養豐富。
象鯊(Elephant Shark)。生活在澳大利亞海岸附近，肉質白色，緊實，脂肪含量低。
藍倉魚(Blue Warehou)。深藍綠色的魚，肉質略幹，常用柑橘或米酒醃製。
塔斯馬尼亞牡蠣(Tasmanian Oysters)。肉質緊實、體積大，具有獨特的甜鹹味和草本風味。
此外，澳大利亞還有其他多種海鮮，如螫蝦、巴爾曼螯蝦、喬治王鱈魚、東方扁蝦、悉尼巖牡蠣、灰葉鯛、塔斯馬尼亞大西洋三文魚等，這些海鮮因其獨特的味道和烹飪方式而受到廣泛歡迎。