打溼性發泡的步驟如下：
將蛋白置於攪拌盆中，可以使用手提電動攪拌器或直立式打蛋器。
以中低速至中速開始攪拌，蛋白會開始呈現泡沫狀。
加入塔塔粉和少許鹽，繼續攪拌至蛋白顏色變得不透明，且開始呈現固體狀，蛋白向上膨脹隆起。
開始慢慢從邊緣加入白糖，不要直接將糖從正中央倒入，以免破壞蛋白的打發。
繼續以中高速打發至蛋白堅固平滑且有光澤，當將攪拌器提起時，蛋白尖端能維持形狀而彎曲，此時即爲溼性發泡階段。
溼性發泡的特徵是，拿起打蛋器後，蛋白形成向下垂的尖錐，無論怎麼晃動打蛋器，尖錐都朝下。
此時，蛋白已到達第一階段的打發狀態，可以繼續打發直到蛋白堅固有光澤，提起攪拌器時蛋白尖端能維持形狀而彎曲，此時已到達乾性發泡階段。