準備食材：米粉、雞蛋、火腿、小蔥、生菜、豆芽菜、生抽、老抽、食用鹽、雞精、胡椒粉、明油。
處理米粉：將米粉泡入溫水中，浸泡兩個小時，然後撈出控乾水分，加入少許生抽、老抽、食用鹽、雞精、胡椒粉調味。
炒雞蛋：碗中打入兩個雞蛋，加入少許食鹽，攪散備用，熱鍋中加油，炒熟雞蛋後盛出備用。
炒火腿和蔬菜：鍋中留少許油，加入蔥花和火腿炒香，再加入生菜和豆芽菜炒至斷生。
炒米粉：加入米粉翻炒，加入生抽繼續翻炒，炒乾米粉中的水分。
加入雞蛋和其他調味料：最後加入炒好的雞蛋、少許明油、辣椒油，翻炒均勻後出鍋。
根據個人口味，可以適當調整調味料的種類和用量。這樣一道美味的火腿雞蛋炒米粉就完成了。