火腿可以分為不同的部位，每個部位都有其獨特的特點和用途。以金華火腿為例，一整根火腿可以分為以下幾個部位：
滴油部位。骨頭占比較大，瘦肉含量較低，鹽分和油脂較重，適合用來燉湯或熬高湯。
中方部位。占全腿的約30%，內部有豬腿上的髂骨，肉質良好，可切絲或切片使用，用途廣泛。
上方部位。占整條火腿的三成左右，肉的比例最高，鹽分較輕，肉質細嫩，適合切粒、大片或花形片。
此外，火腿的部位還包括火踵和火爪。火踵部位的肉質較為堅實，適合製作小吃和Tapas；火爪部位則多骨少肉，筋皮多，主要適合用來燉湯。這些部位的命名和特點反映了它們在烹飪中的不同套用。