火鍋底料是一種用於火鍋烹飪中的調味料，主要由多種香辛料、調味料、油和豆瓣醬等組成。
火鍋底料的配方和種類多樣，但通常包括花椒、辣椒、姜、蒜、桂皮、八角、丁香、陳皮等香辛料，以及鹽、味精、雞精等調味料。這些成分共同作用，爲火鍋提供豐富的味道和口感。除此之外，火鍋底料還可能包含特定的配料，如干貝、蝦皮、海帶等海產品，以及豆豉、香菇、酸菜等蔬菜配料，這些配料根據個人口味和地區特色進行選擇和調整。
火鍋底料不僅用於火鍋，也廣泛應用於其他餐飲烹調中，如串串香、冒菜、滋補湯鍋等。其製作方法複雜，需要將多種食材和調味料混合、熬製，最終得到具有獨特風味的火鍋底料。