"灼菜"是一種烹飪方法，其特點在於使用沸水快速煮燙食材，以保持食材的原汁原味和鮮美。這種烹飪技巧適用於多種食材，如肉類、海鮮和蔬菜，但在處理不同食材時，需要採取不同的方法。例如，肉質嫩滑的原料如雞脯肉、鮮蝦仁需要先上漿處理，以防止煮散或變乾；而異味較重的食材如家禽內臟或海鮮則需要用鹼水醃洗以去除異味。
在"灼菜"的過程中，火候和水的溫度控制至關重要。火候要足夠大，水量要足夠多，以便讓食材快速煮熟而不會變老。此外，根據食材的不同，可能會在水中加入薑片、料酒和食鹽等調料，以增香去腥或鎖住蔬菜的水分。
具體到某些食材，"灼菜"可以是這樣實現的：
羅馬生菜。洗淨後放入沸水中煮至變色，迅速撈出放入冰水中冷卻，然後瀝乾水分備用。可用於製作涼拌菜。
金針菇。洗淨後切去根部，沸水中焯燙不超過一分鐘，然後瀝乾水分裝盤。可搭配調味料食用。
總之，"灼菜"是一種能夠充分展現食材原汁原味的烹飪方法，通過恰當的火候控制和調料使用，可以製作出既健康又美味的菜餚。