炆米粉是一種烹飪方法，指的是將食材略炒之後加入少量水或高湯進行炆煮，使得米粉口感變得柔軟潤澤。這種烹飪技巧可以使米粉充分吸收湯汁的味道，從而達到一種特別的風味。
炆米粉的具體做法如下：
準備好所需的材料，如豆角、姜、蒜、米粉等。
豆角洗淨後用手掰斷，姜蒜切末備用。
米粉放入水中打散，然後瀝乾水分備用。
熱鍋後放油，放入八角茴香、姜蒜末爆香。
倒入豆角翻炒，加一點鹽，待豆角變色後加入水、醬油燜煮兩分鐘。
把湯汁倒入碗中，豆角留在鍋里。
將米粉均勻地鋪在豆角上，然後澆上剛剛倒出的湯汁，鋪一層米粉澆一次湯，直到把米粉鋪完，蓋上鍋蓋，小火慢慢燜。
出鍋前加上紅豆即可食用。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如可以加入不同的蔬菜、肉類等，以增加營養和口感。