炒五香瓜子的基本做法如下：
準備瓜子。選擇新鮮的瓜子，進行清洗，去除雜質。
浸泡瓜子。將瓜子放入清水中浸泡，加入適量的香料（如八角、桂皮等），浸泡一段時間，以便瓜子吸收香料的味道。
煮瓜子。將浸泡好的瓜子放入鍋中，加入足夠的清水，再加入食鹽、白糖、香料等調味，用中小火煮至熟透。煮的過程中要經常翻動，確保瓜子均勻受熱。
曬乾瓜子。將煮好的瓜子撈出，瀝乾水分，然後平鋪在陽光下曬乾，曬至瓜子酥脆。
炒瓜子。將曬乾的瓜子放入鍋中，加入適量的食鹽，用中小火炒至金黃，炒的過程中要不斷翻動，防止瓜子糊掉。
冷卻與保存。炒好後，讓瓜子自然冷卻，冷卻後的瓜子更加脆香。然後將瓜子放入密封袋中保存，以保持其脆香。
以上是一種常見的五香瓜子的製作方法，不同的人可能會根據自己的口味和習慣進行一些調整。例如，有些人可能會在曬乾的過程中加入不同的香料粉，以增加瓜子的香味。